Una collaborazione tra Langosteria e Calvisius, un caviale unico che nasce dalla ricerca della perfezione per offrire l'autenticità del gusto.
Il caviale Siberian Baeri si ottiene dallo storione siberiano, una specie di modeste dimensioni che raggiunge un peso compreso tra gli 8 e 40 kg. Originario dei bacini fluviali della Siberia (dal fiume Ob al fiume Kolyma) e del bacino del Lago Baikal. Il suo caviale, estremamente versatile in cucina, dal gusto piuttosto marcato, ha dimensioni che variano con l’età (comprese tra i 2,5 e i 3 millimetri) sulle tonalità del grigio e dell’ambra. Occorrono mediamente 6-8 anni di attesa per ottenere questo caviale.
Conservazione: Tra -2°C e +2°C.
Il caviale Reserve Oscietra proviene dallo storione russo, una specie originaria del Mar Caspio, Mar Nero e Mar d’Azov. Solo dalle uova più grandi (tra i 2,9 e i 3,2 millimetri), si ottiene questo caviale dal gusto morbido, fruttato con un leggero aroma di nocciola e una colorazione tra il marrone scuro e il beige, da molti considerato la qualità più raffinata da degustare rigorosamente in purezza. Di media taglia, può pesare dai 20 ai 60 kg. Occorrono mediamente 10-11 anni di attesa per ottenere questo caviale.
Conservazione: Tra -2°C e +2°C.
Il caviale Imperial Beluga proviene dallo storione Huso huso che può raggiungere una lunghezza massima di 8 metri e un peso superiore alle 1,5 tonnellate. Originario del Mar Nero, del mar Caspio e del mar D’Azov, è stato presente anche in Italia nell’Adriatico, nello Ionio e nei fiumi connessi a questi mari prima di estinguersi. È la qualità più rara e costosa, caratterizzata da uova di grosse dimensioni (superiori ai 3 millimetri) tendenzialmente ovali, con una colorazione dal grigio perla al grigio scuro. Il caviale per antonomasia da degustare rigorosamente in purezza con tutta l’attenzione che merita.
Conservazione: Tra -2°C e +2°C.
Servire a temperatura ambiente e condire con la salsa precedentemente agitata. aiutandosi con un cucchiaino.
Allergeni: pesce, arachidi, sedano, senape, anidride solforosa e solfiti.
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Portare il forno a 200° e cuocere il Rombo nel suo contenitore per 8 minuti.
Servire in un piatto piano.
Allergeni: glutine, latte, pesce, senape
Salare la ricciola e condire con la salsa jalapeno precedentemente agitata, versandola con l’aiuto di un cucchiaino nella quantità desiderata.
Allergeni: pesce, arachidi, anidride solforosa e solfiti.
Salare il tonno e condire con la salsa mediterranea precedentemente agitata, versandola con l’aiuto di un cucchiaino nella quantità desiderata.
Allergeni: pesce, arachidi, anidride solforosa e solfiti.
Servire a temperatura ambiente e condire con la salsa predecedentemente agitata aiutandosi con un cucchiaino.
Allergeni: crostacei, arachidi, latte.
Servire a temperatura ambiente e condire con la salsa predecedentemente agitata aiutandosi con un cucchiaino.
Allergeni: crostacei, arachidi, latte.
Servire a temperatura ambiente in un piatto fondo e condire con il dressing precedentemente agitato, aiutandosi con un cucchiaino.
Allergeni: crostacei, arachidi, sedano, senape, solfiti
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Gustare il salmone con la marmellata ed un velo di burro sui cracker
Allergeni: cereali e glutine, pesce, arachidi, latte
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Gustare le acciughe del Mar Cantabrico spalmando un velo di burro sul cracker.
Allergeni: cereali e glutine, pesce, arachidi, latte
Gustare il pomodoro datterino confit con i cracker come accompagnamento per il prosciutto Joselito.
Allergeni: cereali e glutine, arachidi.
Riscaldare in padella con un filo d'olio.
Allergeni: arachidi.
Servire a temperatura ambiente in un piatto piano.
Allergeni: arachidi, frutta a guscio, anidride solforosa e solfiti.
A bagno maria: (consigliato) riempite una pentola con l’acqua ed immergete il vaso, dopodiché portate ad ebollizione, spegnete la fiamma e attendete 5 minuti prima di servire in un piatto fondo di portata.
In forno: preriscaldare il forno a 120°, inserire il vaso aperto aggiungendo un filo di extravergine e riscaldare per 5 minuti.
Servire preferibilmente in un piatto fondo capiente.
Allergeni: crostacei, arachidi, sedano, senape, anidride solforosa e solfiti, molluschi.
A bagno maria: (consigliato) riempite una pentola con l’acqua ed immergete il vaso, dopodiché portate ad ebollizione, spegnete la fiamma e attendete 5 minuti prima di servire in un piatto fondo di portata.
Allergeni: glutine, crostacei, arachidi, anidride solforosa, molluschi.
A bagno maria: (consigliato) riempite una pentola con l’acqua ed immergete il vaso, dopodiché portate ad ebollizione, spegnete la fiamma e attendete 5 minuti prima di servire in un piatto fondo di portata.
In forno: preriscaldare il forno a 120°, inserire il vaso aperto aggiungendo un filo di extravergine e riscaldare per 5 minuti.
Servire preferibilmente in un piatto fondo capiente.
Allergeni: arachidi, anidride solforosa e solfiti, molluschi.
A bagno maria: (consigliato) riempite una pentola con l’acqua ed immergete il vaso, dopodiché portate ad ebollizione, spegnete la fiamma e attendete 5 minuti prima di servire in un piatto fondo di portata.
In forno: preriscaldare il forno a 120°, inserire il vaso aperto aggiungendo un filo di extravergine e riscaldare per 5 minuti.
Servire preferibilmente in un piatto fondo capiente.
Allergeni: cereali e glutine, arachidi, soia, frutta a guscio, sedano, semi di sesamo.
Versare la salsa in una padella, portare a leggera ebollizione e spegnere la fiamma. Cuocere i paccheri per 5 minuti in una pentola con acqua salata, scolare, versare in padella e mantecare per circa un minuto a fuoco vivace. Servire in un piatto fondo, aggiungendo un filo di olio extravergine a piacere.
Allergeni: cereali e glutine, uova, crostacei, arachidi, sedano, molluschi e solfiti.
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Cuocere le orecchiette per 3 minuti in una pentola con acqua salata, scolare e versare in padella dove precedentemente avrete riscaldato la salsa. Mantecare a fuoco vivo per circa un minuto e servire in un piatto fondo aggiungendo un filo di olio.
Allergeni: cereali e glutine, crostacei, uova, arachidi, sedano, molluschi
Cuocere le reginelle per 4 minuti in una pentola con acqua salata, scolare e versare in padella dove precedentemente avrete riscaldato la salsa. Mantecare a fuoco vivo per circa un minuto e servire in un piatto fondo aggiungendo un filo di olio. Spolverare infine con il crumble al peperoncino.
Allergeni: cereali e glutine, crostacei, uova, arachidi, frutta a guscio, sedano, molluschi.
Versare la salsa in una padella portandola a leggera ebollizione, dopodiché spegnere la fiamma. Cuocere i fusilli per 3/5 minuti in una pentola con acqua salata, scolare, versare in padella e riaccendere la fiamma a fuoco vivace. Mantecare per circa un minuto e servire in un piatto fondo, aggiungendo un filo di olio extravergine a piacere.
Allergeni: cereali e glutine, uova, arachidi.
Versare la salsa in un piatto fondo capiente e adagiarvi sopra il dessert.
Allergeni: cereali e glutine, uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti.
Allergeni: Glutine, uova, arachidi, latte, frutta a guscio, anidride solforosa.
